Tavuk Kroketi
Kullanılacak malzeme (5 kişilik)
1/2 tavuğun kemiklerinden ayrılmış eti,
2 çorba kaşığı sadeyağ,
1+1/2 kahve fincanı un,
3/4 bardak
süt,
1 kahve fincanı rendelenmiş gravyer veya kaşer
peyniri,
3
yumurtanın sarısı,
1/2 kahve kaşığı kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Panürü için:
1 bardak kurutulmuş ekmek tozu,
2
yumurta,
1 bardak
zeytinyağı veya susam yağı.
Yapımı: Tuzlu suda haşlanmış
tavuk eti kıyma makinesinden geçirilir (Kıyma makinesi olmayanlar çift bıçak kullanarak eti çok ince kıyabilirler). Gir tavaya sadeyağ koyup orta ısılı ateşe oturtmalı. Yağ eriyince tahta kaşıkla karıştırarak azar azar unu katıp yağa yedirmeli. Yağlı unu sarartmadan iki dakika kadar kavurduktan sonra çabuk çabuk karıştırarak ince bir sicim gibi dökülen sıcak
süt yağlı una yedirilmeli. Sonra tavayı ateşten almalı ve bu karışıma sırasiyle rendelenmiş
peyniri,
yumurta sarılarını, kara
biberle tuzu katmalı. Karışımı hamur durumuna gelinceye kadar karıştırmalı, sonra kıyılmış
tavuk etini katmalı, bununla da iyice karıştırdıktan sonra karışımı üzeri
zeytinyağına bulanmış mermere boşalt-malı. Spatulayla düzeltip soğumaya bırakmalı.
Bir süre sonra bu karışımdan istenilen biçimlerde (yuvarlak, dört köşe v.s.) parçalar alıp kurutulmuş ekmek tozuna, az çırpılmış
yumurtaya ve gene ekmek tozuna batırmalı ve kızdırılmış yağa atıp her iki yanını nar gibi oluncaya kadar kızartıp pişirmeli.
Tavadan kevgirle süzülerek çıkarılacak köftelerin pişirilmesi sona erince bunları sıcak sıcak servis yapmalı.