ENDÜLÜS USULÜ ETLİ DOMATES DOLMASI
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Aynı irilikte olgun ve sert (salatalık) 6
domates,
250 gram yağlı
koyun kıyması,
100 gram çoban sucuğu,
2
yumurta,
yeteri kadar kurutulmuş ekmek tozu,
2 dilim bayat ekmek,
yeteri kadar
süt,
1 demet maydanoz,
1 baş ufak
soğan,
1 diş
sarımsak,
yeteri kadar
zeytinyağı ve et suyu,
1 tutam kara
biber
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Soğanla sarmısağı rendelemeli. Koyun kıymasını üç defa makineden geçirmeli. Bayat ekmek dilimlerini
sütte ıslatmalı. Domatesleri iyice yıkadıktan sonra üstten birer kapak kesip çıkarmalı Sonra bu boşluktan yararlanarak dışlarım zedelemeden içlerini boşaltmalı, tuzladıktan sonra eğik bir tabağa başaşağı oturtmalı.
Bir tavaya üç çorba kaşığı
zeytinyağıyla rendelenmiş
soğan ve sarımsağı koymalı Karıştırarak bunları kavurmalı. Renkleri pembeleşince kıymayı katmalı. Tuzlayıp
biberlemeli. Vakit vakit karıştırarak
soğanlı kıymayı kavurmalı. Buna sıkılarak
sütü çıkarılmış ve ufalanmış bayat ekmeği kattıktan bir süre sonra kıyılmış
sucukla maydanozu katıp karıştırmalı ve tavayı ateşten indirmeli. Kıyma karışımı soğuyunca 2
yumurtanın sarısıyle bir
yumurta akını katmalı. Karı. şım birbirine iyice bağlanıncaya kadar bun lan karıştırmalı. Sonra
domatesleri bu içle taşarcasına doldurmalı. Domateslerin ağız yerlerini kurutulmuş ekmek tozu serptikten sonra bu dolmaları pyrex bir kaba düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Kaba ve
domateslerin üstüne biraz
zeytinyağı döktükten sonra pyrex kabı orta ısılı bir fırına sürmeli.
Domateslerin üstünü vakit vakit pyrex tabakta biriken
salçayla veya sıcak et suyuyla ıslatarak dolmayı 25 dakika kadar fırında tutmalı. Sonra kabı fırından alıp sofraya çıkarmalı ve sıcak sıcak servis yapmalı.