Goruk Sulu Bamya (Senirkent Isparta)
https://www.senirkent.gov.tr
Yarım Kg
bamya(taze veya kurutulmuş)
2 Salkım Üzüm Goruku
2 adet orta boy
soğan
2 adet
domates
2 adet sivri
biber
1 çay bardağı sıvı yağ
1
yemek kaşığı tere yağı
250 gr kuşbaşı et
Tencerede kuşbaşı etler 5-6 dakika kadar karıştırılır. İçine tereyağı ve sıvı yağ ilave edilir. Domateslerin kabuğu soyulup rendelenir. Soğanlar ve
biberler ince ince doğranır. Soğan ve
biberler bir tavada pembeleşinceye kadar pişirilir. Rendelenmiş
domatesler karışıma ilave edilir. Tencerede pişmekte olan ete eklenir. Karışımın üzerine çıkacak şekilde su ilave edilir. Kaynamaya bırakılır.
Ayrı bir tencerede haşlanmış olan
bamya süzülerek kaynayan suya ilave edilir. Tencerenin ağzı kapatılarak yaklaşık 30 dakika pişmesi için beklenir. Başka bir kap da goruklar ezilerek içine bir su bardağı ilave edilerek tülbent den geçirilerek süzülür. Süzülen goruk suyu pişmekte olan
bamya ya ilave edilir. İsteğe bağlı olarak iki diş
sarımsak katılabilir. Goruk suyunun bulunmadığı zamanında
limon tuzu kullanılabilir. Tencere nin ateşi söndürüldükten sonra hemen ocaktan indirilmez. 5-10 dakika buharı ile pişmesi için bekletilir.
Yöremizde düğünlerde, davetlerde, mevlit
yemeklerinde 100-1000 kişilik hazırlanarak üçüncü
yemek olarak ikram edilir.
Not: Yöremizde düğünlerde özellikle
bamya yemeği sıcak olarak sofraya koyulur. Sofradaki
yemek yiyen bazı açıkgöz kişiler yemeği ilk olarak kaşıklayıp ya da soğukmuş diyerek diğer kişilere hızlı yemeleri için adeta teşvik ederler. Yemeğin gerçekten soğuk olduğunu düşünen kişiler de hemen kaşıkla yemeğe daldırıp düşünmeden kaşığı ağzına götürürler. Sıcak olan
bamya kişilerin ağzını yaktığında kişi sıcak olduğunu çaktırmamak için (
yemek evde kapalı ortamda yeniliyorsa) evin tavanına bakarak tavanı da çok güzel çakmışsınız kirişler çok iyi vb şeklinde ifade ederek güya ağzının yandığını çaktırmak istemez.