Kelle Paça Çorbası (Kahramanmaraş)
700 gram ayıklanmış
dana kelle
Sıvı yağ
Kırmızı toz
biber
Sos için:
Sumak ekşisi
Sarımsak
Kelle etleri kuşbaşı doğranarak düdüklü tencereye alınır, üzerine su konarak, düdüklü ateşe oturtulur, pim çıktıktan sonra 40 dakika pişirilir.
Süre sonunda etler sudan alınarak küçük parçalara doğranır. Etler ve suyu ayrı ayrı kaselerde tutulur.
Bir tavada sıvı yağ kızdırılır, içine kırmızı toz
biber eklenerek ateşten alınır.
Sarımsaklar rendelenir, sumak ekşisi ile karıştırarak bir sos kabına konur.
Servis yapılırken kaselere bir parça kelle eti konur, üzerine suyından konur, bir miktar da yağlı pul
biber gezdirilir, üzerine istenildiği kadar
sarımsaklı sumak ekşisi dökülerek, servise sunulur.