İçli Köfte (Kayseri)
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Dış Harcı için:
5 su bardağı esmer köy
bulguru
250 gr. Yağsız kıyma
2 adet
yumurta
1 tatlı kaşığı
biber salçası
2
yemek kaşığı çavdar unu
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay kaşığı toz
biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kimyon
İç Harcı için:
1 kg yağlı
koyun eti kıyması
5 adet orta boy
soğan
1 tatlı kaşığı
domates salçası
1 tatlı kaşığı reyhan
1
yemek kaşığı
ceviz içi
Yarım demet maydanoz
1 çay kaşığı kara
biber-kırmızı
biber
Tuz
İçi için, önce yağlı
koyun kıyması bir tencerede kısık ateşte pişmeye bırakılır. Küçük doğranan
soğanlar, pişmekte olan kıymanın içersine atılır ve iyice kavrulur. Kavrulmak üzere olan harcın içersine
salça ve baharat atılıp, 1-2 dakika pişirilir. Pişirilen harcın içersine maydanoz ve
ceviz içi de eklenir, birazda pişirildikten sonra ocaktan indirilir
Dış harcı için, önce yağsız et, bir kaba konur, Köy
yumurtası, çavdar unu,
salça ve gerekli baharatlar eklenip yoğrulur. Sonra geniş kapta,
bulgurla beraber azar azar su ilave edilerek iyice yoğrulur. Yumuşaklığı kontrol edilip,
ceviz büyüklüğünde alınır. Yuvarlak ya da oval şekilde yuvarlanıp, soğumuş olan iç kıyma içersine konur ve kapatılır.