Et Kabağı (Niğde)
Niğde İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
1 adet et kabağı (50-55 cm boyunda)
4 kg parça
kuzu eti
3 kg sazala
domatesi
1 kg bor
biberi(yeşil)
3 kg taze sıkılmış
üzüm suyu
4
yemek kaşığı sıvı yağ
1 kg çayırlı
soğanı
3
yemek kaşığı
salça
1 çay bardağı Bor toz şekeri
Tuz
Kara
biber
Kırmızı pul
biber
Akşamdan soyularak 10 cm eninde halkalar şeklinde kesilir sonra el ayası büyüklüğünde kare, kare kesilir. Çekirdekli bölümü temizlenerek tuzlanır sabaha kadar bekletilir.
Soğanlar ince şerit halinde doğranır
domates ve
biberlerde ince, ince doğranarak yağda
salçayla
soğanlar yumuşayıncaya kadar kavurulur.
Akşamdan tuzlanan ka
baklar yıkanıp süzülerek büyük bir tencerenin tabanına bir sıra dizilir, üstüne bir kat
kuzu eti yerleştirilir etin üzerine hazırlanan piyaz serilir az miktarda kara
biber ve pul
biber serpiştirilir. Bu işlem sırasına göre
yemek malzemelerimiz bitene kadar uygulanır dizme işlemi bittikten sonra üzerine
üzüm suyu dökülerek toz şeker serpiştirilerek kısık ateşte pişmeye bırakılır kaynama başladıktan sonra mangal ateşine alınarak pişirilir piştikten sonra ateşten alınarak beklemeye alınır.1-2 saat dinlendirdikten sonra servis edilir.