Patlıcan Turşusu (Çanakkale)
Çanakkale İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
3 kg
patlıcan
1 adet lahana
1 kg yeşil
domates
1 kg yeşil
biber
1 kg
salçalık kırmızı
biber
4 adet
havuç
1 demet
kereviz
1 çay bardağı
limon tozu
1,5 kg turşukur
4,5 lt su
1 su bardağı tuz
Patlıcanlar yıkandıktan sonra, bıçakla uzunlamasına çizilerek, yumuşayıncaya kadar tencerede haşlanır. Domatesler, yeşil ve kırmızı
biberler ile
havuçlar ince ince kıyılır. Lahanadan ise,
patlıcanların sayına yetecek miktarda yapraklar ayrıldıktan sonra, geriye kalan lahanalar ince ince kıyılarak, diğer malzemeler ile karıştırılır. Bütün malzemeler, geniş bir kapta
limon tozu ile harmanlandıktan sonra, 1 su bardağı tuz eklenir. Patlıcanların çizilmiş kısımlarından içleri açılır. Hazırlanan harç, aldığı kadar, her
patlıcanın içine yerleştirilir. Kapak için ayrılan lahana, harcın üzerine örtüldükten sonra, harcın dağılmaması amacıyla, iple bağlanır ve kavanoza yerleştirilir. Patlıcanların arasına
kereviz konulmasına dikkat edilmelidir. Kavanozdaki malzemenin üzerine turşukur ve su karıştırılıp eklendikten sonra, malzemelerin üzerine ağırlık yapması amacıyla taş konularak, ağzı kapatılır. Turşu 15 gün içinde yenmeye hazır hale gelir.