Ocak Turşusu (Muğla)
Muğla Valiliği
500 gr. taze yeşil
biber ya da kuru
biber
1 su bardağı
zeytinyağı
Suyu için:
1-1,5 çay bardağı nar ekşisi
4-5 diş
sarımsak
Tuz
6-7 su bardağı soğuk su
Sos malzemesi:
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
2-3
yemek kaşığı sıvıyağ
Ocak turşusu yazın yapılıyorsa taze
biber, kışın yapılıyorsa kuru
biber kullanılır. Tazesinde,
biber ayıklanıp yıkandıktan sonra ya ocakta közlenir, kabukları soyularak küçük küçük doğranır ya da önce doğranır sonra bir tavada ısıtılan yağda kızartılır.
urusunda,
biber kaynayan suda yumuşayana kadar haşlanır sonra yine aynı şekilde doğranır bir kenara alınır. Turşunun suyu için su ve nar ekşisi derin bir kap içersinde bir araya getirilir. Ekşi hissedilir olmalıdır. Bu ekşili suya hem
biberler hem de ezilen
sarımsaklar katılır. Sos olarak da kızgın yağda hazırlanan kırmızı toz
biber ilave edilir. Bu haliyle yemeye hazır olan turşu, yaz mevsiminde genelde buzdolabında soğutulduktan sonra yenir.
Not: Damakta bıraktığı serinletici etki nedeniyle genelde sıcak yaz günlerinde yapılan ve ana
yemeklerin yanında tüketilen ocak turşusu, ev mutfağındaki bilindik turşulardan farklı olan geleneksel tatlardan biridir. Bu turşuya
biber yanında
patates kızartması da eklenebilmektedir. Ocak turşusunun sofradaki yeri, ana
yemeklerin, kuru
fasulyenin, pilavın ve özellikte de
domatesli
bulgur pilavının yanıdır hatta eskiden dolma yapıldığında yanında mutlaka ocak turşusu da olurmuş.
