Sitil (Datça Muğla)
Muğla Valiliği
Hamur için:
3,5 su bardağı un
1 adet
yumurta
1/2
yemek kaşığı tereyağı
Su
Tuz
İç harcı için:
300 gr. kadar
kuzu eti
2
yemek kaşığı kadar iç yağ ya da tereyağı
Kızartmak için:
1 su bardağı
zeytinyağı
Üzeri için:
1 kâse
yoğurt
3-4 diş
sarımsak
1/2
yemek kaşığı tereyağı
Kırmızı toz
biber
Nane
Et, çok küçük parçalar olacak şekilde doğranır.
Ocağa alınan tavada, varsa kendi yağı yoksa tereyağı ile kavrulur, soğumaya bırakılır.
Un,
yumurta, tuz ve su ile orta yumuşaklıkta bir hamur yoğrulur, 15-20 dakika dinlendirilir. Dinlendirilen hamurdan bezeler yapılır, bezelerden de çok ince olmayan yufkalar açılır.
Yufkalar, 2 cm.lik kareler halinde kesilir. Karelerin ortasına soğuyan iç malzemeden konur.
Sonra şeker sarar gibi kenarları birleştirilir, karşılıklı iki uç birbirine ters yönde kıvrılır.
Kare yufka kesitlerinin tamamı yukarıda belirtildiği gibi hazırlandıktan sonra tavada ısıtılan kızgın yağda kızartılır.
Kızaran hamurlar kaynayan suya atılır ve çıkartılır. Üzerine
sarımsaklı
yoğurt ve tereyağında hazırlanmış kırmızı toz
biber ve naneden oluşan sos gezdirilir.
İsteğe göre haşlanmadan da yenilmektedir.
Servisi, sıcakken yapılır.
Not: Sitil, Datça tarafına özgü, pek tanınmayan ve bilenlerin de giderek azaldığı hamur işlerinden biridir. Mantıya benzer ancak iç malzemesi, şekli ve yapılışı farklıdır.