Meneviç Filizi Kavurması (Muğla)
Muğla Valiliği
1 kg pürçük
2 adet kuru
soğan ya da 4-5 dal taze
soğan
1 çay bardağı
zeytinyağı
5-6 dal sıra
Tuz
Tercihe göre:
1 tatlı kaşığı toz kırmızı
biber
1 avuç
bulgur
2-3 adet
yumurta
Ağaçtan toplanan filizler, dip kısımlarındaki sert yerler alındıktan sonra sudan geçirilir. Çiğden pişirilir ya da kaynar suda dört-beş dakika kadar haşlanır, süzülür. Çok küçültmeden doğranır ve bir kaba alınır.
Ayrı bir tencerede, küçük küçük doğranmış olan
soğanlar kavrulur. Soğanın üzerine, pürçük ve toz
biber eklenerek kavurma işlemine devam edilir. Kaşıkla bastırıldığında pürçükler kolayca bölünüyorsa pişmiş demektir. Bu arada sıra yıkanır, doğranır ve ocağın altını kapatmadan önce yemeğe ilave edilir. Sıra, kendine has aroması ile yemeğe ayrı bir tat verir.
Servisi, sade kavurma şeklinde ya da üzerine
sarımsaklı
yoğurt ve tereyağlı toz kırmızı
biber sosu dökülerek yapılır.
Not: Pürçük de denilen meneviç filizi, meniş, menekiş, meneviş, sakız, çitemik ya da çitlenbik olarak bilinen ağacın, taze sürgünleridir. Baharda mart-nisan gibi toplanır, taze olarak ve şişelere hava almayacak şekilde susuz ya da tuzlu suya bastırarak
salamura şeklinde saklanarak kullanılır. Pürçük, Fethiyenin Kargı, Çiftlik, Yanıklar tarafında ot
yemeklerinin hepsine katılır ve üzeri
yoğurtlanarak düğün
yemeklerinden biri olarak mutlaka ikram edilir. Bunun dışında da pürçüğün
bulgurlu,
yumurtalı ya da sade kavurması yapılır.