Çıntar Kızartması (Muğla)
Muğla Valiliği
1 kg çıntar
1-1,5 su bardağı
zeytinyağı
Sos için:
2
yemek kaşığı nar ekşisi
3-4 diş
sarımsak
1/2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Çıntarlar, fazla ezmemeye dikkat ederek bol suda toprağı gidene kadar yıkanır, süzülür. Büyük parçalar halinde doğranır. Kızartma tavasında ısıtılan yağda alt-üst ederek kızartılır. Kızartılan çıntarlar bir tabağa alınır.
Ayrı bir kapta ezilen
sarımsakların üzerine nar ekşisi ve toz kırmızı
biber ilave edilerek bir sos yapılır. Hazırlanan sos, servis ederken kızartılan çıntarların üzerine dökülür.
Çıntar kızartması ile ilgili başka bir uygulama, çıntarları haşlayıp
yumurtaya buladıktan sonra kızartmak ve üstüne de yağda kavrulmuş un,
sarımsak, su ve
limon suyu karışımından oluşan sosun dökülmesidir.
Çıntar kızartması, sosu döküldükten sonra sıcak olarak ikram edilir.
Not: Çıntar, sonbaharda yağmurlar yağmaya başladıktan sonra ormanda çamlık, meşelik ve pirenlik gibi alanlarda ortaya çıkan ve sevilen yabani
mantar çeşitlerinden biridir. Yaban hayatı sevenler için toplaması da oldukça zevklidir. Mevsiminde toplanan çıntarlar özelikle Köyceğiz-Gökova arası yol güzergâhında, ilçe pazarlarında yöre insanı tarafından satışa sunulur. Çıntar böreği, fırında çıntar, çıntar köftesi gibi sonradan oluşturulan seçenekler bir yana
yumurtalı ya da
yumurtasız çıntar kavurma, çıntar közleme ve çıntar kızartma çıntar ile yapılan geleneksel
yemeklerin başında gelir.
