Fasulye Ekşilemesi (Muğla)
Muğla Valiliği
1 kg taze
fasulye
2-3 adet
domates
5-6 diş
sarımsak
1 adet kuru
soğan
1,5
yemek kaşığı un
1-1,5
yemek kaşığı nar ekşisi,
limon suyu ya da koruk ekşisi
1
yemek kaşığı
salça
2
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
1 çay bardağı
zeytinyağı
Tuz
Soğan
yemeklik doğranır ve ocağa alınan y
ayvan bir tencerede ısıtılan yağın içine atılır. Soğanlar pembeleşince tencereye un eklenip, unun kokusu çıkana kadar kavurma işlemine devam edilir. Un,
sarımsak ve ekşi ayrı bir tavada hazırlanıp sonradan da ilave edilebilmektedir. Toz kırmızı
biber,
salça, ekşi, küçük doğranmış
domatesler ve soyulup ezilmiş
sarımsaklar da sulandırılarak eklenip kavrulduktan sonra sıra kılçıkları alınmış ve doğranmış taze
fasulyelerin, harcın içine katılmasına gelir. Tuzu atılır. Fasulyenin üzerini örtecek kadar sıcak su ilave edilir. Bu
yemek genelde yarım saatlik bir sürede yenmeye hazır hale gelir. Aynı
yemek,
fasulyeleri çiğden kavurmak yerine haşladıktan sonra harçla birleştirmek suretiyle de yapılabilmektedir. Taze
fasulye ekşilemesi hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir. Bekledikçe lezzetinin arttığı da söylenir.
Not: Taratorlu
fasulye veya teltorlu
fasulye olarak da adlandırılan taze
fasulye ekşilemesi, yörenin geleneksel mutfağının genelde yaz aylarında yapılan ekşili
yemeklerinden biridir. Aynı
yemek börülce,
bakla,
bezelye, turp otu gibi sebze ve otlarla da yapılabilmektedir.