Oğlak Yahni (Muğla)
Muğla Valiliği
1,5 kg. kemikli oğlak eti
500 gr. arpacık
soğan
1 su bardağı haşlanmış
nohut
2 çorba kaşığı
domates salçası
1 çorba kaşığı kırmızı toz
biber
1/2 su bardağı
zeytinyağı
Tuz
Su
Etler iri parçalar halinde doğranır, ocağa alınan bir tencerede suyunu bırakıp-çekene kadar pişirilir.
Suyunu çekince,
zeytinyağı konur, biraz da yağda kavrulur. Salça ve kırmızı toz
biber de eklenip kavrulduktan sonra üzerini kapatacak seviyede sıcak su ilave edilir, kaynamaya bırakılır. Kaynayana kadar ateş harlı olmalıdır. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alınır. Kaynayan yemeğe önce arpacık
soğanlar sonra haşlanmış
nohut ilave edilir. Yemeği karıştırırken,
soğanların bütünlüğünü bozmamaya dikkat edilir.
Gerekirse yeniden sıcak su eklenir. İndirmeye yakın tuz atılır, bir taşım daha kaynatılıp ocaktan alınır.
Servis ederken üzerine, tercihe göre kara
biber serpilir. Yanında pilav iyi gider.
Not: Not: Oğlak yahni,
soğan ve
nohutla birlikte
salçalı yapılan, sulu bir et yemeğidir. Hem ev mutfağında hem de çarşı mutfağında yer alır. Oğlak yerine
dana ve
kuzu eti de kullanılır.
