Çökertme Kebabı (Bodrum Muğla)
Muğla Valiliği
Dana eti (300 gr.)
Patates (2 adet)
Süzme
yoğurt (200 gr.)
Sarımsak (2-3 diş)
Zeytinyağı
Tereyağı (1-2
yemek kaşığı)
Toz
biber
Kara
biber
Kimyon
Tercihe göre nane ya da kekik
Patatesler rendelenir. Tuzlu suda nişastası çıkana kadar 10-15 dakika gibi bir süre bekletilir. Sonra sudan çıkarılan ve sıkılan
patatesler kızgın yağda kızartılır, servis tabağına alınır.
Süzme
yoğurt, varsa
keçi yoğurdu tercih edilir, suyla biraz seyreltilir. İçine, dövülen
sarımsaklar eklenir. Bir-iki
yemek kaşığı
zeytinyağı da eklenirse yoğurda lezzet ve parlaklık verir. Yoğurt, kızarmış
patateslerin üzerine dökülür.
Et, bifteklik şekilde doğranır, dövülerek inceltilir. Bir tavadaki kızgın yağda suyu ve yağı içinde kalacak şekilde harlı ateşte 4-5 dakikada kızartılır. Tavadan çıkarılır, ince ince doğranır. Yeniden tavada ısıtılan kızgın yağa atılır ve kavrulur. Üzerine biraz tereyağı eklenir, toz
biber, kimyon, kara
biber, tercihe göre nane ya da kekik serpilir, karıştırılır ve ocaktan alınır. Kavrulan et, servis tabağında bekletilen
patates ve yoğurdun üzerine konur.
Servisi, sıcakken yapılır. Salata ve mevsim yeşillikleri ile iyi gider.
Not: Çökertme kebabı, Bodrum
yemekleri denildiğinde akla gelen
yemeklerin başındadır. 1964 yılında açılan bir
yemek yarışmasında birincilik alan bu kebap, Ali BÜLÜÇ ve abisi tarafından yöreye
kazandırılan ve ev mutfaklarından ziyade çarşı mutfağında yer alan lezzetlerdendir.