Kırmızı Tarhana Çorbası (Muğla)
Muğla Valiliği
7-8
yemek kaşığı kuru tarhana
1 çay bardağı varsa et suyu
1
yemek kaşığı
zeytinyağı
1 adet kuru
soğan (zorunlu değildir)
1 su bardağı kuru
börülce ya da kuru
fasulye.
3-4 adet kuru kırmızı
biber
1
yemek kaşığı
salça
2 adet
domates
3-4 diş
sarımsak
1
yemek kaşığı toz kırmızı
biber
Kırmızı/renkli tarhana çorbasında, akşamdan sadece
börülce suya yatırılır çünkü zaten kuru tarhana öğütülmüş halde olduğundan soğuk suda çabuk çözünür. Pişirmek için derin bir tencerede
zeytinyağı ısıtılır. Rendelenmiş
soğan ve
domates,
salça, toz kırmızı
biber yağda kavrulur. İçine soğuk su,
börülce, tarhana, kuru
biber ve varsa et suyu eklenir. Çorba kaynayana kadar karıştırılır. Bir-iki taşım kaynaması yeterlidir. İndirmeden önce içine ezilmiş
sarımsak katılır. 15-20 dakikada hazır olur. Bu çorba, göcesine daha önceden eklendiği için
soğan,
domates ve
salça katılmadan sadece
börülce ile de pişirilebilmektedir.
Servis ederken yanında bazlama veya
mısır ekmeği ile turşu iyi gider.
Not: Kış hazırlıkları kapsamında sonbaharda yapılıp kurutulan tarhana/tarana ile hazırlanan tarhana çorbası, geleneksel mutfağın vazgeçilmez seçeneklerinden biridir. Genel itibariyle kuru tarhananın iki çeşidi vardır.
Birincisi, tarhana otu,
yoğurt ve göce/buğday yarması ile yapılan ak tarhana, koca tarhana, Muğla tarhanası ya da topak/topan tarhana denilendir. Ak tarhana çorbası ana
yemek şeklinde tüketilir.
İkincisi, göce/buğday yarması,
yoğurt,
nohut,
fasulye,
mercimek ile sade yağda kavrulmuş
soğan,
salça,
domates ve
biber sosundan oluşan, ekmek mayası da katılarak yapılan renkli/kırmızı tarhanadır. Bu tarhananın çorbası daha çok kahvaltıda tercih edilir. Her iki tarhanadan yapılan çorbaya da tarhana çorbası denilmekle birlikte tarhana aşı daha çok ak tarhana için kullanılan bir ifadedir.
