Salçalı Piliç
1200 garamlık besili bir
piliç, küçük
1 kutu ton balığı konservesi
100 gram
zeytinyağına yatırılmış
mantar
50 gram sirkeye yatırılmış küçük
soğan (turşu)
2 hıyar turşusu
2 dolmalık
biber turşusu (biri yeşil, diğeri kırmızı)
1 çorba kaşığı kapari
1 demet maydanoz
1 körpe
havuç
1 sap
kereviz
1 baş taze
soğan
1
limon
1 bardak
zeytinyağı
Tuz
Kara
biber
Pilicin tüylerini yolduktan, içini temizledikten, ince kıllarını gidermek için tütsüledikten sonra bol akarsuda iyice yıkamalı. Pilicin içlerini (katısını,
ciğerini, yüreğini) bir başka
yemek veya çorbada kullanmak üzere bir kenara ayırmalı. Büyük bir tencereye pilici örtecek kadar su koymalı. Bunun içine temizlenip yıkanmış
kerevizle 1/2 demet maydanozu, üstü
kazınmış havucu, iyice temizlenmiş
soğanı atmalı, bol tuz da koyduktan sonra tencereyi kuvvetli bir ateşin üstüne oturtmalı. Su kaynamaya başlayınca pilici içi ne atmalı ve iyice pişinceye kadar haşlamalı. Piliç pişerken
salçasını hazırlamalı. Mantarların,
soğanların, hıyarların,
biberlerin, kaparilerin yarısıyle maydanozun ve ton balığının tümünü kıyarcasına ince doğramalı ve porselen bir kâseye koymalı. Birer tutam tuz, kara
biber serptikten sonra bir bardak
zeytinyağıyla bir
limonun suyunu katmalı ve bir çatalla çırparcasına karıştırmalı.
Piliç pişince bunu içinde kaynadığı sudan çıkarmalı ve soğumadan derisini yüzmeli. Tavuk suyunu çorba yapımında kullanmak mümkün olduğuna göre bu deriyi de ince ince doğradıktan sonra suyun içine atmalı.
Derisiz kalan tavuğu dörde böldükten sonra bu parçalara servis tabağına yerleştirmeli. Piliç iyice soğuyunca
salçayı birkaç defa daha çırparak karıştırdıktan sonra
piliç parçalarının üstüne dökmeli. Kalan
mantar,
soğan ve kaparileri tüm olarak hıyarla
biberleri de ufak parçalara doğra-yarak tabağın sağına, soluna serpiştirdikten sonra servis yapmalı.