Etli Pirinç Pilavı (Tunceli)
Tunceli Valiliği
2 su bardağı
pirinç
2.5 çorba kaşığı tuz
4-5 su bardağı
tavuk ya da et suyu
6 çorba kaşığı tereyağı
3 orta boy
soğan (küçük küpler halinde doğranmış)
500 gr. yağsız kuşbaşı
kuzu eti
1 çay kaşığı tuz
Kara
biber
2 su bardağı sıcak su
Et suyu bir taşım kaynatılıp, sıcak olarak bir kenarda saklanır. Bir tencereye tereyağı konup, eritilir. Yağ kızınca
soğan ilave edilip, sık sık karıştırılarak,
soğanlar pembeleşmeye yüz tutuncaya kadar pişirilir. Eti katıp, yine ara sıra karıştırarak, birkaç dakika daha, etler suyunu bırakıp tekrar çekinceye kadar pişirmeye devam edilir. Tuz ve
biber eklenir. 2 su bardağı sıcak su ilave edilir. Ateş kısılır. Ağır ateşte, 10 dakika daha, etler yumuşayıncaya kadar pişirilir. Etler pişme suyunu çekince sıcak et suyu katılıp, bir taşım kaynatılır. Et suyu kaynar kaynamaz
pirinç ilave edilir. Yaklaşık 18-20 dakika, ağır ateşte,
pirinç et-suyunu tamamen çekinceye kadar pişirilir. Etli pilavı demlendirdikten sonra önceden ısıtılmış ta
baklara aktarıp, sıcak olarak servis yapılır.