Eşgili Çorba (Hatay)
Fatma Özdemir
Kuru
fasulye
Yeşil
fasulye
Yeşil
mercimek
Nohut
Döğme
Taze yeşil
kabak
Patlıcan
Kuru nane
Biber
salçası
Domates
salçası
Yeşil
biber
Zeytinyağı
Sarımsak
Tuz
Su
Hatay nar ekşisi veya yöreye özgü turunç ekşisi
Odun ateşinde büyük
kazanda;
kazan yarısından biraz fazla(seklem) su ile doldurulur. Suya kuru
fasulye,
nohut, döğme katılır. İyice kaynadıktan sonra yeşil
kabak ve yeşil
fasulye doğranarak içine ilave edilir. Mevsimine göre
patlıcan da küp şeklinde irice doğranarak, yeşil
biber tüm biçimde katılır. Domates ve
biber salçası, kuru nane,
sarımsak dövülerek karıştırılıp,
zeytinyağında kavrularak (bu işleme yağını yakma denilmektedir) eklenir. Makul ölçüde tuz eklenir. Hatay nar ekşisi veya tercihen yöreye özgü turunç ekşisi (ekşi kuvveti daha yüksektir) yeterince eklenir. Ekşiyle beraber kısa bir süre daha kaynatılıp ateşten indirilir. Sıcak sıcak servis edilir.
Not: Bu
yemek özellikle Hatay Dörtyol ilçesi ve çevresinde yapılmaktadır. Yemeğin hoş, ekşi bir tadı vardır.