Lahana Sarması (Tunceli)
Tunceli Valiliği
500 gr. lahana yaprağı
1 adet
soğan
100 gr. tereyağı
250 gr. kıyma
250 gr.
bulgur
1 kaşık
domates salçası
2 su bardağı su
Pul
biber
Tuz
Tencereye sıvıyağ konur, orta ateşte ocağa yerleştirilir, ısınınca yarım daire şeklinde doğranmış
soğan eklenir, kavrulur. Soğanlar yumuşayınca
domates ve
biber salçası ilave edilir, tuz serpilir. Salçanın kokusu gidince, 4 su bardağı su katılır, kaynayınca ocaktan alınır. Bu arada lahana yaprakları, yumuşayana kadar haşlanır. Bıçakla avuç içi büyüklüğünde parçalara kesilir. Çukur bir kaba kıyma,
bulgur, rendelenmiş kuru
soğan, kara
biber ve tuz konulur. Gerektiği kadar su ilave edilerek istenilen kıvama gelene kadar yoğrulur. Köfte harcından
cevizden küçük parçalar alınarak, lahana yapraklarına tek tek sarılır. Önceden hazırlanan
soğanlı,
salçalı karışımın yarısı başka bir kaba aktarılır. Kalan
soğanlı karışımın üzerine nahla köfteleri düzgün olmayacak şekilde konur. Üzerine ayrılan
soğanlı,
salçalı karışım katılır. Tencerenin kapağı kapatılır, orta ateşli ocakta kaynama noktasına geldikten sonra ateş kısılır, 20 dakika daha pişirilir. Ocaktan alındıktan sonra yarım saat dinlendirilir, servis yapılır.