Kars Gravyeri (Kars)
Ömür Akkor
Dünyanın her yerinde
süt olur, ama dünyada sadece üç yerde gravyer yapılabiliyor
Kars, Gürcistan ve Hollanda
Kars gravyeri sıcakta yapılan bir
peynir. Yaz aylarında sadece
sığırın yayla
sütünden yapılıyor. Ve kursak mayası ile mayalanıyor. Gravyer yapmak çok fazla özen gerektiriyor. Temizlik ve tazelik çok önemli yeni sağılmış
sütten yapılıyor. Asla beklemiş
sütten yapılmıyor. 500 kilo taze
süte 100 ml beklemiş yada ekşi
süt karışsa gravyer olmuyor. Eğer çalışanlardan veya h
ayvandan bir kıl tanesi yapılırken içerisine düşse yada bir damla ter aksa
peynirin içine giremiyor ve dışında kalıyor. Tahta da bekletiliyor ve 300 kg lık tekli blok halinde yapılıyor.
Kaşar ve gravyer arasındaki farklar?
Kaşar
sığır,
koyun karma
sütünden gravyer sadece
sığır sütünden yapılıyor.
Kaşar soğukta Gravyer ise sıcakta yapılıyor.
Kaşarda kursak ve şırdanın karışımı bir maya kullanılırken Gravyerde sadece kursak mayası kullanılıyor.
Kaşarda her yerde yapılabilirken Gravyer dünyada sadece Karsta, Gürcistanda ve Hollandada yapılıyor.