RİO ESKALOPU (Brezilya)
400 gram
süt danasını ince dilimlere doğradıktan sonra bunları et döveceğiyle dövmeli ve bir kaba düzenli bir biçimde yerleştirmeli. Tuzunu ve
biberini serptikten sonra bir bardak pişmiş
süt dökmeli. Eti böylece bir saat kadar dinlendirmeli. Sonra
sütten çıkarıp unlamalı ve içinde iki çorba kaşığı yağ bulunan tavaya koyup iki yanlarını nar gibi oluncaya kadar kızartmalı.
Eskaloplar iyice kızarınca tavaya
sütü de dökmeli ve tavanın kapağını örterek içindekileri on dakika orta ısılı ateşte pişirmeli.
Sonra eskalopları sıcak yerde tutulan servis tabağına yerleştirmeli. Tavadaki
salça fazla suluysa bir süre kaynatarak koyulaştırmalı. Eskalopların üstüne döktükten sonra sıcak sıcak servis yapmalı.