Kıbrıs Aperatifleri
https://gurmekibris.com
Kıbrısın tarihsel zenginliğini oluşturan farklı uygarlıklar, adanın sofra kültüründe de ilginç bir çeşitlilik yaratmıştır. Çok geniş bir yelpaze olarak incelenebilecek bu konunun başlangıç sayfası aperatiflerden oluşmaktadır. İngilizcede starter veya appelizer, Fransızcada hors doeuvre ve İtalyancada antipasti olarak adlandırılan aperatiflerimiz; hazırlanış, sunuluş ve eşlik ettiği
yemekler ile içkilere bağlı bir zenginlik ve çeşitliliğe sahiptir. Davetli olduğunuz bir ev yemeğinde, yerel tatlar sunan bir lokantada, fakat özellikle Kıbrıs kültüründe aperatifler, sofranın vazgeçilmez zenginliğidir. Kıbrıs aperatiflerinin en önemli özelliği, hemen tamamında
zeytinyağı, tuz ve
limonun yer alması koşuludur.
Hazırlanış bakımından, sadece soyularak, dilimlenerek ya da çarşıdan alındığı şekliyle sunulan
domates, salatalık,
zeytin,
peynirler, taze
enginar, taze iç
bakla,
kereviz, turp, gullumbra ve çeşitli kuruyemişler başta gelir. Daha sonra çeşitli sebzeler ve salatalık malzeme, bazı küçük av kuşları, çeşitli otlar (gabbar,
kaz ayağı, kaya koruğu vb.) ve başta ahtapot olmak üzere bazı deniz ürünlerinden ve
bıldırcın yumurtasından yapılan ve hazırlanışında yoğunlukla sirke kullanılan turşular, aperatif sofralarının önemli elemanlarındandır.
Renga, ançuez, sardelli (
sardalya), ton balığı gibi kurutulmuş veya konserve deniz ürünleri yanında samarella (kurutulmuş tuzlu et),
pastırma (
sucuk),
salamlar ve bolibif (
dana eti konservesi), içki sofrasında altlık yapmak için tadına bakılan h
ayvansal gıdalardır.
Tüm Kıbrıs aperatifleri arasında özgünlüğü ve lezzeti bakımından sofranın krallığı hellim adlı yöresel özellikli
peynirdir. Olduğu gibi tüketilebilir: ancak ızgarası (hellim gabira) ve tavası (hellim gavrılmış), birer harikasıdır.
Çeşitli haşlamalar da aperatifler arasında önemli bir yer tutar. Kuru
fasulye,
patates, pancar, kuru
bakla, kuru
börülce, vb. Bu tür aperatifleri tanımlarken gaynanmış sıfatı kullanılır.
Kıbrıs aperatifleri arasında
limonla karıştırılmış, kıyılmış. maydanoz eklenmiş ya da humus haline getirilmiş haliyle tahinin de yaygın bir kullanım alanı vardır. Dolma veya sarmaların kıyma kullanılmadan
zeytinyağlı olarak hazırlanması, bu harika lezzetlere yalancı adının yakıştırılmasına neden olmuştur. Bunlar arasında en ünlüleri asma yaprağı ve altın renkli
kabakçiçeği ile yapılanlardır.