Panzerotti
250 gr. un
200 gr. tulum
peyniri
100 gr. mozzarella veya tuzsuz dil
peyniri
100 gr.
salam
50 gr. ince rendelenmiş eski kaşar
2
yumurta
Yarım demet maydanoz
Kızartmak için sıvı yağ
Tuz
Kırmızı
biber
Unu, bir tutam tuz ve su ile elastik, orta yumuşaklıkta ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar azar azar su ilave ederek yoğuralım. Üzerine nemli bir bez örterek oda sıcaklığında bir saat dinlendirelim.
Harcı hazırlamak için, bir kapta önce
yumurtalar ile tulum
peynirini iyice karıştırıp sonra içine kaşar rendesi, bir tutam tuz, doğranmış maydanoz ve toz kırmızı
biber koyup kremsi bir hal alana kadar karıştıralım. Bir taraftan da
salamı ve dil
peynirini (Bulursanız mozzarella) orta büyüklükte doğrayalım.
Beklemeye bıraktığımız hamuru 12 eşit parçaya bölelim ve her bir parçayı daire şeklinde 1-1,5 mm kalınlığında merdane ile hafif unlayarak açalım. Bu dairenin bir yarısına
krema halindeki karışımı sıvayıp üzerine de doğradığımız
salam ve
peyniri koyarak yarım daire şeklinde kapatalım. Kapattığımız kısmı bir şekillendirici veya çay tabağı kenarı ile düzelterek keselim. Sadece çatalla uç kısmına bastırarak şekil de verebilirsiniz. Sadece önemli olan hamurları açtıktan, hele de içlerini koyduktan sonra üstüste koymamanız. Yoksa yapışır.
Hazırladığımız yarım daire şeklindeki hamurları kızgın yağda altın rengi alana kadar kızartıyoruz. Peynir çeşitlerinde krem
peynir türleri hariç istediğiniz gibi değişiklik yapabilirsiniz.
Not: Pişi, yöresel Türk mutfağında farklı isimlerde farklı malzemelerle hazırlanabilen bir lezzet. İtalyan mutfağında ise panzerotti ismini almakta. Ağırlıklı olarak İtalyan
peynirleri ile yapılan panzerottinin içinde
salam,
domates, fesleğen gibi malzemeler de sıklıkla kullanılır.