KEREVİZ SAPINDA ORDÖVR
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
Çok körpesinden 18 sap
kereviz,
100 gram tereyağı,
2/3 bardak
zeytinyağı,
50 gram rokfor
peyniri,
2
limon,
50 gram gravyer
peyniri,
50 gram konserve edilmiş ton balığı,
1 çorba kaşığı kapari,
2
yumurta,
3 adet yeşil
zeytin,
1/2 demet maydanoz,
1 çorba kaşığı ançüez ezmesi,
1 tatlı kaşığı hardal,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Çok körpesinden seçilecek 18 sap
kerevizin dışlarındaki ipliksel bölümü
kazıyıp çıkarmalı. Başlarındaki yeşilliği de kestikten sonra
limonlu ve tuzlu suda diriliklerini kaybetmeyecek kadar haşlamalı.
Tereyağının yarısını bir porselen kâseye koyup çırparak iyice köpürtmeli ve
krema durumuna getirmeli. Sonra buna azar azar iyice ezilmiş rokfor
peynirini katmalı.
Tuzlayıp
biberledikten sonra yağla
peyniri birbirine iyice yedirmeli. Sonra bu karışımı sıkma şırıngasına koymalı. Şırıngaya tırtıllı ağzını yerleştirdikten sonra karışımı
kereviz saplarından altısına bölerek sıkmalı. Ton balığını ezerek ince telli süzgeçten geçirmeli. Yeşil
zeytinlerin çekirdeklerini çıkardıktan sonra bunları da kıyarcasına ince doğramalı. Yumurtanın birini 9 dakika kaynatarak alakok yapmalı. Sonra kabuğunu soyup dilim dilim doğramalı. Dilimlerin arasındaki sarıları bir yere toplayıp bunları iyice ezmeli, kaparileri sıkıp suyunu giderdikten sonra bunları kıyarcasına ince doğramalı.
Tereyağının öbür yarısını gene bir porselen kâseye koyup çırpmalı ve köpürtüp
krema durumuna getirmeli. Sonra buna süzgeçten geçirilmiş ton balığıyle ezilmiş
yumurta sarısını azar azar katmalı. Kapariyle
zeytinleri de kattıktan sonra karışımı birbirine iyice yedirmeli. Sonra sıkma şırıngasına doldurulacak karışımı
kereviz saplarından altısının içine bölerek sıkmalı.
Yumurtanın sarısı,
zeytinyağı, yarım
limon ve tuzla
biberden yararlanarak bir mayonez hazırlamalı. Mayonez iyice köpürünce yavaş yavaş karıştırarak buna ançüez ezmesiyle hardalı azar azar katmalı. Karışım birbirine iyice yedirildikten sonra bunu da sıkma şırıngasına koymalı ve kalan altı
kereviz sapına bölerek sıkmalı.
Ordövrlerin
kereviz yapraklarına sıkılması tamamlanınca bir servis tabağına bunları biçimli bir şekilde yerleştirmeli. Tabağın ortasını ve çevresini yıkandıktan sonra yaprak yaprak koparılmış maydanozla süslemeli. Kerevizlerin arasını ince dilimlere doğranmış gravyer
peyniri ve
yumurta akı dilimleriyle süsledikten sonra tabağı sofraya çıkarmalı.