Antep Kebabı (Gaziantep)
Gaziantep Mutfak Sanatları Eğitim Merkezi
600 gr.çok az yağlı kıyma
200 gr iri arpacık veya küçük kebaplık
soğan
300 gr.
patates(arzu edenler)
1 büyük
ayva
1 adet ekşi
elma
2 diş
sarımsak
2
yemek kaşığı nar pekmezi
1 tatlı kaşığı un
1
yemek kaşığı
domates salçası
Yarım
yemek kaşığı
biber salçası
1,5
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
Yarım
limon suyu
2 çay kaşığı kara
biber
Kıyma bir çay kaşığı kara
biber ve yeterli su ile karıştırılır.Ceviz büyüklüğünde düzgün şekilde yuvarlak parçalar haline getirilir. Soğanlar da bütün olarak temizlenir. Kebap şişine birlikte saplanıp kıymanın rengi dönünceye kadar mangalda hafif pişirilir.Pişen
soğanın dış kabukları temizlenir.Tencereye kıyma,
soğanlar ve sadeyağ ilave edilir. 4-5 dk.birlikte kısık ateşte etler zedelenmeden kavrulup un eklenir.Üzerine dilimlenen temizlenmiş
ayva ve
patatesler (arzu edenler kızartıp)dizilir.Yüzünü kaplayacak sıcak su ilave edilir .Üzerine
salçaları tuzu ve birkaç parçaya bölünen
sarımsaklar eklenir. Kısık ateşte pişerken dilimlenmiş
elma,
limon suyu ve nar ekşisi ilave edilir.Sebze ve meyveler yumuşayıncaya kadar tuzu kontrol edilip pişirilir. Servis kabına alınıp kalan kara
biber ilave edilir.
Not: Halep ile alakası olmayan bu yemeğe Halep kebabı diyenler de vardır. (Kilis kebabının Kilis'te bilinmediği gibi) Bu
yemek ayva,
patates ve
elma konulmadan da yapılabilir. Mangal imkanı olmayanlar ise eti ve
soğanı yağda daha uzun süre sote ederek pişirebilir. Yanında
pirinç pilavı, yeşil salata ve ayran tavsiye edilir.