TERBİYELİ İŞKEMBE ÇORBASI (Osmanlı Mutfağı)
1 kg. temizlenmiş
dana işkembesi
15 su bardağı su
1
yemek kaşığı tuz
1 adet
limonun suyu
1 küçük boy kuru
soğan
1
yemek kaşığı ayçiçek yağı
Terbiye İçin;
2 adet
yumurta sarısı
3
yemek kaşığı un
5
yemek kaşığı süzme
yoğurt
1 adet
limonun suyu
1,5 su bardağı su
Sos İçin;
4-5 diş ezilmiş
sarımsak
½ su bardağı sirke
Temizlenmiş olarak alınan 1 kg.
işkembeyi bol suda iyice yıkayın. İri parçalara bölüp, 15 bardak kaynamış suya atın. İçine
limon suyu,
soğan ve ayçiçek yağını da ilave edip, pişmeye bırakın. İşkembeler iyice yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirin. Sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Soğuyunca çok ufak parçalar halinde doğrayın. Geriye kalan suyu süzün ve 10 su bardağı kadarını doğranmış
işkembelerle birlikte bir tencereye koyup, kaynatın. Çukur bir kapta terbiye malzemesini iyice karıştırıp, 1,5 su bardağı soğuk suya yedirin, biraz da
işkembe suyundan ilave ederek karıştırın. Kaynamakta olan
işkembe çorbasına terbiyeyi süzgeçten geçirerek ve sürekli karıştırarak yedirin. Tuzu da ilave edip, bir taşım kaynattıktan sonra hemen ateşten alın.
Ezilmiş
sarımsak ile sirke karışımını, arzuya görek kullanılmak üzere sofrada çorbanın yanında sunabilirsiniz.
ML® Terbiyeli İşkembe Çorbası için tıklayın