Lolaz Dürümü (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg lolaz
1 demet yeşil
soğan
1 demet maydanoz
Kına
biberi
5 adet
limon
Turp
Nane
Tuz
Lolaz temizlenip yıkanır ve bir tencereye konularak iyice haşlanır. Haşlanan lolaz süzgece alınarak süzülmeye bırakılır. Yeşil
soğan ve maydanoz ayıklanıp bol suyla yıkanarak doğranır ve bir kapta karıştırılır. Turpun kabukları soyularak ince, kibritçöpü şeklinde doğranır. Limon kesilerek ya da suyu çıkarılarak sofraya bırakılır.
Yarım açık ekmek (lavaş) içerisine bir çay bardağı haşlanmış lolaz konulur. Daha sonra üzerine
soğan-maydanoz karışımı, tuz, kına
biberi ilave edildikten sonra
limon suyu damlatılır ve dürüm haline getirilip turp ve ayran eşliğinde yenilir.
Not: Lolaz, Urfa'da
börülce'ye verilen ad. Lolazdürmüğü şeklinde söylenir.