Basma Köftesi (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
8 çay bardağı köftelik
bulgur
1 çay bardağı pul
biber
1 adet büyük boy
soğan
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tarçın
300 gr dövülmüş çiğ köftelik et
2 su bardağı sıvı yağ
Tuz
Tiridi için:
2
yemek kaşığı sadeyağ
2
yemek kaşığı
domates salçası
1
yemek kaşığı
biber salçası (arzuya göre)
Sarımsaklı
yoğurt
Büyükçe bir tepsiye çekilmiş et, sekiz parçaya bölünmüş
soğan, pul
biber, kara
biber, tarçın, tuz konularak karıştırılır. Bulgur yavaş yavaş ilave edilerek su yardımıyla yoğrulmaya başlanır. Köftenin kıvama geldiğini anlamak için bir ufak sıkım yapılır ve avuç içerisinde yuvarlanır. Düzgün şekil alıyorsa tutmuş demektir. Köfte tepsinin bir kenarına toplanır, içerisinden iri
soğan parçaları çıkartılarak atılır. İri bir misket büyüklüğünde sıkım yapılıp düzgün olarak elde yuvarlandıktan sonra işaret parmağı ve orta parmak bitiştirilerek avuç içerisinde yuvarlanmış köftenin üzerine hafifçe basılır ve bu işlem yuvarlanan bütün köftelere uygulanır. Kızartma tenceresine yağ ilave edilerek basma köfteleri kızgın ateşte çok koyu olmadan kavrulur. Diğer taraftan tencereye yağ konulur. Isınan yağda
salça ve
biber salçası kavrulur, 1-1,5 litre su konularak kaynamaya bırakılır. Kaynayınca ateşten alınır. Bir kâsede
sarımsaklı
yoğurt yapılır. Servis tabağına önce kızarmış basma köfteleri konulup üzerine
salçalı su dökülerek
sarımsaklı
yoğurt ilavesiyle sıcak olarak yenir.