Cirişli Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½kg döğülmüş kara et
2 çay bardağı
ceviz içi
6 çay bardağı köftelik ince
bulgur
4 çay bardağı pul
biber
1 adet orta boy kuru
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
1 demet maydanoz
5-6 tane yeşil
soğan
Pul
biber önceden bir kâsede ıslatılarak mümkünse buzdolabında bekletilir. Dövülerek macun haline getirilmiş ve sinirleri ayıklanmış olan et, pul
biber, ince kıyılmış kuru
soğan,
sarımsak, tuz, tarçın, köfte leğeninde iyice karıştırılıp yarısı buzluğa konur. Bu harcın leğende kalan diğer yarısına
bulgur yavaş yavaş karıştırılarak buzla yoğrulmaya başlanır. Köfte tuttuktan sonra
bulgurlar yumuşayınca harcın buzlukta bekletilen kısmı ve ufak parçalara ayrılmış
ceviz içi katılarak yoğrulmaya devam edilir. 10 dakika yoğrulduktan sonra azar azar soğuk su alınarak kuru olarak yoğrulan köfte yumuşatılmaya başlanır. Macun kıvamına gelince yeşillik (çok ince doğranmış maydanoz ve yeşil
soğan eklenerek iyice karıştırılır. Servis yapılır. Genellikle sıra gecelerinde yapılan
cevizli köfte, ayran eşliğinde, has, nane, hardal, tere, pirpirim, yarpuz,
kuzu kulağı, beyaz lahana, turp, sövüş doğranmış salatalık,
domates, eşkili ile yenilir.