Ekşili Köfte (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
6 çay bardağı köftelik
bulgur
300 gr çiğ köftelik et
1 çay bardağı pul
biber
1 adet kuru
soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
Suyu İçin:
2
yemek kaşığı
domates salçası
1 fincan nar pekmezi (nar ekşisi)
2
yemek kaşığı dolusu sadeyağ
2 tatlı kaşığı kuru nane
Bulgur bir tepsiye konulur. Et, ufak doğranmış
soğan,
biber, tuz, kara
biber etin üzerine dökülerek yoğrulmaya başlanır. Et ve diğer malzemeler iyice karışınca
bulgur yavaş yavaş alınarak yoğrulmaya başlanır. Su yardımıyla iyice yoğrulan köfte minik minik kesilerek iri bir
nohut büyüklüğünde avuç içerisinde yuvarlanır. Yuvarlanması bitince köfteler kızgın yağın içerisine atılarak kavrulur. Bir tencereye konulan iki
yemek kaşığı sadeyağda
salça kavrulur, bir litre su ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynayan bu karışıma nar pekmezi ilave edilip bir-iki taşım kaynatıldıktan sonra nane ilave edilip tencere ateşten alınır, içerisine köfteler dökülerek servis yapılır.
Not: Urfa ağzında eşkili köfte şeklinde söylenir.