Mimbar (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg bağırsak
½ kg yağlı kıyma
2 su bardağı
pirinç
2 orta boy
soğan
2
yemek kaşığı
domates salçası
4
yemek kaşığı pul
biber
Tuz
Kara
biber
Tarçın
1 çay bardağı sadeyağ
1 demet maydanoz
Kasaptan temizlenmiş bağırsak alınıp evde iyice yıkanır. Pirinç yıkanır bir tepsiye alınır. Et,
salça, pul
biber, yağ, tuz, baharatlar ve ince kıyılmış
soğan ve maydanoz karıştırılarak harç hazırlanır. Bağırsağın yağlı ucu sol ele alınır. Sağ elin işaret parmağı bağırsağın içine doğru itilir ve yavaşça harç doldurulur. Bağırsağa harç dolduruldukça içine doğru kaymağa devam eder. Dolan bağırsağın birkaç yerine yorgan iğnesi batırılarak içine su işlemesi sağlanır.. Tenceredeki mimbarların üstüne çıkacak kadar sıcak su konulur, bir tatlı kaşığı tuz atılarak hafif ateşte pişirilir.
Not: Farsça,
koyun ve benzeri h
ayvanların bağırsağı anlamına gelen bûmbâr, bûnbâr sözcüğünden bozmadır.