Tatlı Dolma (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
25 tane taze Urfa kabağı (ya da kurutulmuş
kabak)
½ kg yağlı parça et ya da
orta yağlı
kuzu kıyma
2 büyük kuru
soğan
1,5 su bardağı
pirinç
1 tatlı kaşığı
domates salçası
½ çay bardağı sadeyağ
1 tatlı kaşığı pul
biber
½ kg
yoğurt
4-5 diş
sarımsak
1 çay kaşığı baharat
1,5 çay kaşığı tuz
Ka
baklar yıkanıp içleri oyulduktan sonra (kuru ka
bakla yapılıyorsa bir saat soğuk suda bekletildikten sonra bir taşım kaynatılır), bir tencerede
soğanla et kavrulur, yıkanmış
pirinç eklenerek kavrulmaya devam edilir. Çok az
salça, yağ,
biber, baharat ve tuz ilave edilip bir bardak su konularak yarım pişirildikten sonra ka
baklara doldurulup tencereye dizilir. Üzerine dolma taşı ya da kapak konularak tuzlu su ilave edilir ve hafif ateşte pişirilir. Ayrı bir kapta hazırlanan
sarımsaklı
yoğurt servis tabağına alınan dolmaların üzerine dökülerek yenilir.
Not: Urfa ağzında, taraklık, taş ve tuz sözcüklerinde olduğu gibi bir kısım (t) ler (d) ye dönüştüğü için bu
yemek datlı dolma biçiminde söylenir.