Semsek (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg un
½ kg yağsız kıyma
2 kuru
soğan
1 demet maydanoz
2 kaşık sirke veya
limon suyu (hamuru için)
1 su bardağı sadeyağ
Tuz
Kara
biber
Kıyma, bir tavada ince doğranmış
soğanla kavrulur. Maydanoz ince ince doğranır, tuz ve kara
biberle birbirine karıştırılır. Hamur, ağzıaçık'ta olduğu gibi yoğrulur, küçük
mandalina büyüklüğünde bezelere ayrılır, tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Çok ince olmamak kaydıyla yarı tarafına harç konularak diğer tarafı üzerine kapatılır. Kenarı kesilerek yağda iki tarafı pembeleşinceye kadar kızartılır. Peynirli semsek de kıymalısı gibi yapılır. Yalnızca harcına ufalanmış tuzsuz ya da tuzu alınmış
peynir, çok ince doğranmış yeşil
soğan ve maydanoz, tuz ve pul
biber konulur. Bir de tatlı semsek vardır ki, harcına yalnızca ufalanmış tuzsuz
peynir konularak yapılır. Bu halde ya şeker balına ve yahut pekmeze batırılarak yenilir.
Not: Farsça üçgen başörtü anlamına gelen senbûse sözcüğünden bozmadır. Bazı yerlerde, samsa, sembusek şeklinde de telaffuz edilir.