Söğülme (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
4 kg iri boy
patlıcan
1 kg yağsız kıyma et
1 su bardağı sadeyağ
1 baş
sarımsak
Tuz
Patlıcanlar ateşte közlenerek kabukları soyulur, başları kesilir. Genişçe birtepside macun kıvamına gelinceye kadar tokmakla ezilir. Ayıklanmış
sarımsaklar dövülerek tuzla birlikte
patlıcana iyice karıştırılır. Diğer taraftan kıyma et birtavada kavrulur genişçe bir tepsiye konulan ezilmiş
patlıcanın üzerine serilir, servis tabağına alınarak ince ekmekle bostana eşliğinde yenilir. Yaz ve sonbahar başlarının yiyeceğidir.
Not: Etlisine kıymalı söğülme de denir. Kıyma etsiz yapıldığında sadeyağ dağlanarak dövülmüş
patlıcanların üzerine dökülür.