Karamel Çikolatalı Dilimler
https://yemek.name
6
yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin (Oda sıcaklığında)
180gr Bitter Kuvertür Çikolata (Ufak parçalar halinde doğranmış.)
¾ su bardağı Un
¼ çay kaşığı Hamur Kabartma Tozu
1 çimdik Tuz
2 adet
yumurta
¾ su bardağı şeker
1 çimdik Vanilya özü
½ su bardağı Ceviz (İnce doğranmış şekilde)
Çikolatalı Karamel için:
1/2 su bardağı şeker
2
yemek kaşığı Su
2
yemek kaşığı Tereyağ veya Margarin (Oda sıcaklığında)
1 su bardağı Süt
kreması
170 gr Sütlü Kuvertür Çikolata
Çikolatalı Ganaj için:
1/2 su bardağı Süt Kreması
1 su bardağı Bitter Kuvertür
Çikolata (Ufak doğranmış)
Tabanı oluşturacak Browni ile hazırlığa başlanır. Fırın 180 derecede fanlı olarak ön ısıtma yapılır ve 22*33cmlik kalıbın tabanı yağlı kağıt ile kaplanır.
Tereyağ veya margarin, ocak üzerine alınır ve kısık ateşte eritilmeye başlanır. Çikolata parçaları ilave edilerek tam bir karışım olması sağlanır. Soğuması için tezgah üzerine alınır.
Un, Hamur Kabartma Tozu ve tuz, derin bir kabın içine elenir.
Yumurtalar ve şeker mikser haznesine alınarak, şekerler eriyinceye kadar çırpılır.
Soğumuş olan
çikolata ve yağ eriği, bu karışıma çırpma işlemi devam edilirken dökülür. İyice karıştığından emin olunduktan sonra unlu karışım 3 seferde eklenerek, çırpma işlemine son verilir.
Dövülmüş haldeki
cevizler hamura tahta bir kaşık yardımı ile yedirilir ve akışkan olan bu hamur kalıba dökülür.
Ön ısıtma yapılmış fırında 25-30 dakika pişirilir. Süre sonunda soğuması için tel ızgaraya alınır. Tam soğuma gerçekleştiğinde 22cm*22cm2lik bir kare kalıbın içine uyacak şekilde hazırlanan kekten parça kesilir ve bu kalıbın içine yerleştirlir.
Karamel için, 1 su bardağı
kremanın ¼ oranındaki kısmı ayrılarak, kalan kısım buzdolabına kaldırılır. Ayrılmış olan
süt kreması ocak üzerinde veya mikrodalgada kaynama noktasına gelinceye kadar ısıtılır. Isıtma işlemi tamamlandığında tezgah üzerine alınır.
Ocak üzerinde, kısık ateşte bir kabın içine Toz Şeker ve su konularak kendi halinde kaynamaya bırakılır. Bu aşamada hiçbir şekilde karıştırılmayacaktır.
Rengi caramel rengine dönen bu karışım, tezgah üzerine alınır ve hala sıcak halde olan
krema ve tereyağ veya margarine ilave edilir. Bu aşamada karamelin kıvamının tutması için eklenen malzemeleri sıcak olması gerekiyor. İlave ettiğinizde sıcak karışımda fokurdama olacaktır. Ellerinize dikkat edin.
Hazırlanan bu karamelin içine eritilmiş halde olan
çikolata ilave edilir. Koyu bir karışım olacaktır. Arada bir karıştırılarak soğutulur.
Buzdolabında bekletilen kalan
krema ise çırpılarak koyulaştırılır ve soğumuş olan
çikolatalı karamelin içine ilave edilir. Kalıp içinde tabanın üzerine dökülerek üstü düzgünleştirilir ve buzdolabında yaklaşık 2 saat sertleşinceye kadar bekletilir.
Ganaj için, ocak üzerinde bir kabın içine
süt kreması konur ve kısık ateşte ısıtılır. Kaynamasına izin verilmeden ufak halde doğranmış
çikolata parçaları ilave edilir. Pürüzsüz bir karışım oluncaya kadar karıştırlır. Tezgah üzerine alınır. Ilık halde iken buzdolabında bekletilen
çikolatalı karamel tatlısının üzerine dökülür.
Bu şekilde tamamlanan tatlı 10 saat kadar buzdolabında bekletilir ve servis yapılır.
