Hindi Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 orta boy
hindi
1 çay bardağı
domates salçası
5 su bardağı
pirinç
1,5 bardak sadeyağ
½ çay bardağı kuş
üzümü
½ çay bardağı
fıstık
1 büyük baş
soğan
1
yemek kaşığı
yoğurt
1 çay kaşığı kara
biber
Yeteri kadar tuz
Tarçın
Karışık baharat
Temizlenen
hindinin içerisi boşaltılıp temiz şekilde yıkanır. Bir
portakalın kabuğuyla bir baş
soğan, çok küçük parçalar halinde doğranır ve içine tuz, kara
biber katılarak karıştırıldıktan sonra
hindinin her tarafına sürülerek buzdolabında bir gün bırakılır. Ertesi gün büyük bir tencerede biraz yağ kızdırılır, yıkanıp kurulanan
hindinin üzerine
yoğurt ve
salça karıştırılarak sürülür ve kızartılır.
Diğer tarafta
soğan saçak olarak,
hindinin
ciğerleri zar büyüklüğünde doğranır. Biraz yağ bir tencerede kızdırılarak doğranan
soğan ve
ciğer tencerede pembeleştirilir. İçerisine bir bardak
pirinç ilave edildikten sonra biraz daha karıştırılır bir bardak su konularak kuş
üzümleri, kavrulmuş
fıstık, tuz ve baharat içerisine atılarak hafif ateşte pişirilir. Yarım pişirilen pilav
hindinin içerisine doldurulduktan sonra iğne iplikle karnı dikilir. Diğer yanda geri kalan yağın hepsi büyük bir tencereye konularak iki kaşık
salça içerisinde kavrulur ve
hindi içerisine konulup tuz ve baharat ilave edildikten sonra üzerine çıkacak kadar sıcak su katılıp iyice pişirilir.
Hindinin pişen suyundan sekiz bardak bir tencereye konulur, kaynayınca içerisine dört bardak
pirinç yıkanarak pilav pişirilir. Dinlendirilen pilav büyük bir servis tabağına boşaltılırak üzerine pişen
hindi oturtulur ve servis yapılır.