Kuzu Dolması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
10 kiloluk bir
kuzu
Kuzunun kara
ciğer, yürek ve böbreği
1 çay bardağı
domates salçası
3 kilo
pirinç
750 gr sadeyağ
250 gr kuş
üzümü
250 gr snober
6 baş
soğan
200 gram
yoğurt
4,5 litre et suyu
2 tatlı kaşığı kara
biber
Tuz
Tarçın
Karışık baharat
Pirinç ayıklayıp tuzlu ve sıcak suda ıslatılır. Snoberle kuş
üzümü ayıklanıp bir kenara alınır. Soğanlar saçak şeklinde ince doğranır. Kuzunun kara
ciğeriyle yürek ve böbreği küçük zar büyüklüğünde doğranır. Kuzu iyice yıkanıp büyük bir
kazanda haşlandıktan sonra
kazandan çıkarılıp büyük bir tepsiye oturtulur. Küçük bir tavaya konulan iki kaşık yağda snober pembeleştirilip bir tabağa alınır. Dört
yemek kaşığı yağ ayrılıp geri kalanı büyük bir tencereye konularak ısıtıldıktan sonra tencereye saçak doğranmış
soğan alınıp karıştırılır, pembeleşince kara
ciğer, yürek,
böbrek katılarak karıştırmaya devam edilir. Kavrulunca suyu süzülen
pirinç katılarak bir süre daha karıştırmaya devam edilir. Kaynar et suyu ilave edildikten sonra kuş
üzümü, kara
biber, tuz ve yenibahar, tarçın eklendikten sonra bir-iki defa karıştırılır sonra tencerenin ağzı kapatıllarak kaynamaya bırakılır. Kaynara geçince ateşin altı kısılarak
pirinç suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ateşten indirilen tenceredeki iç pilav bir-iki defa karıştırılır ve
kuzunun içine doldurularak
kuzunun karnı dikilir. Diğer taraftan yoğurdun içerisine
salça, kalan yağ, tuz ve iki
yemek kaşığı kara
biber konulup çırpıldıktan sonra tepsiye yatırılmış
kuzunun her tarafına sürülür ve tepsiyi orta ısılı bir fırına konulur, yaklaşık bir saat sonra
kuzunun üstü kızarınca, tepsi fırından çıkarılıp servis yapılır.