JAMBONLU KROKET
Kullanılacak malzeme: (6 kişilik):
250 gram haşlanmış
jambon,
150 gram yağsız
dana kıyması,
1 iri
mantar,
1/2 litre
süt,
3
yumurta,
150 gram un,
75 gram rendelenmiş kaşer
peyniri,
80 gram sadeyağ,
1 demet maydanoz,
1 baş
soğan,
1
limon,
1 çorba kaşığı dömiglas,
1 1/2 bardak
zeytinyağı,
1/2 bardak kurutulmuş ekmek tozu,
1 çimdik cevz-i bevva,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Mantarın sapındaki topraklı bölümü kesip attıktan sonra zarını ıslak bir bezle sürterek çıkartın, sonra
mantarı ince dilimlere bölün (Bu işlemi
limonlu su İçinde yapmayı unutmayın). Tavaya 1 tatlı kaşığı sadeyağla 3 çorba kaşığı
zeytinyağı
koyun. Kuvvetli bir ateşe oturtun. Yağ ısınınca içine rendelenmiş
soğanı katın, karıştırın. Soğanlar pembeleşince
mantarları, sularını süzüp tavaya atın. Karıştırarak kavurun. Sonra kıymayı katın ve karıştırarak kavurun. Bir çorba kaşığı et suyunda dömiglası karıştırıp katın. Bir taşım pişirdikten sonra tavayı ateşten alın. Beri yanda sıcak
süt, 75 gram un, cevz-i bevva ve kalan sadeyağdan yararlanarak bir beşamel
salçası hazırlayın. Beşamel
salçası olunca ateşten indirin. Kıyılmış
jambonu, kıyılmış maydanozu, rendelenmiş
peyniri, tavadakileri ve bir
yumurtayı içine atıp çabuk çabuk karıştırın. Karışım iyice karışınca bunu
zeytinyağına bulanmış bir mermerin üstüne yayın. Bir santim kalınlığında olacak biçimde spatulayla yayın.
Karışım soğuyunca bunu isteğe uygun biçimde parçalara bölün. Una, çırpılmış
yumurtaya ve kurutulmuş ekmek ununa buladıktan sonra içinde sıcak yağ bulunan tavaya atın. Kroketlerin iki yanını da nar gibi kızarttıktan sonra bunları kevgirle süzerek tavadan alıp servis tabağına alın ve sıcak sıcak servis yapın.