BAHAR SOSLU KUŞKONMAZ
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1+1/2 kilo
kuşkonmaz,
1/2 demet maydanoz,
1 avuç frenk maydanozu,
1 arpacık
soğanı,
1 çorba kaşığı kapari,
zeytinyağında konserve edilmiş 2 küçük
enginar,
1 kornişon (küçük hıyar turşusu),
3
yumurta,
yeteri kadar sirke ve
zeytinyağı,
1
limon,
1 kaşık hardal,
1 tutam kara
biber,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Arpacık
soğanını rendelemeli. Bunun üstüne kıyılmış maydanozu, frenk maydanozunu, kapariyi,
enginarı ve kornişonu katmalı. Hepsini iyice karıştırmalı. Beri yanda iki
yumurtayı katı olacak biçimde pişirdikten sonra sarılarını tel süzgeçten geçirmeli. Bu pişmiş
yumurta sarılarına çiğ bir
yumurtanın sarısını katmalı Buna yeteri kadar sirke,
zeytinyağı ve yarım
limonun suyunu kattıktan sonra tuzunu ve
biberini serpmeli. Çabuk çabuk karıştırırken kıyılmış ve rendelenmiş sebzeyi katmalı.
Salça iyice karışıp yarı koyu bir duruma geldikten sonra (gerekirse biraz daha
zeytinyağıyle sirke konabilir) haşlanmış
kuşkonmazlarla birlikte servis yapmalı