Şişperek (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
½ kg un
250 gr yağsız kıyma 1 adet
soğan
½ kg kurut
1 su bardağı
nohut
1 kg kemikli
koyun parça et 4 çorba kaşığı sadeyağ
1 çay kaşığı kara
biber 1 tatlı kaşığı nane
Tuz
Köftesi için:
200 gr çiğköftelik et
4 çay bardağı köftelik
bulgur 2
yemek kaşığı isot
1 adet
soğan
½ çay kaşığı kara
biber
½ çay bardağı sıvı yağ Tuz
Köftesinin yapılışı boranı köftesi gibidir.
Kurut ve
nohutlar bir gece önceden ıslatılır.Nohutlar iyice haşlanıp bir tarafa bırakılır; Kurut, ıslatıldığı kapta iyice eritilip tel süzgeçten geçirilir.Bir tepside una tuz ve su eklenerek kulak memesi kıvamında yoğrulan hamur 10-15 dakika kadar dinlendirildikten sonra üç yumağa ayrılır. Birinci yumak, kalın bazlama kıvamında açılarak 1 cm uzunluğunda erişte gibi kesilip, unlanan bir kaba alınır ve birbirine yapışmaması için
Not: Şişperek, mantı demektir.