Risottolu Patlıcan Sandviç
500 gr bostan
patlıcanı
300 gram baldo
pirinç
3 adet
yumurta
1 adet kuru
soğan
2
domates domates
Kekik
Fesleğen
3
yemek kaşığı yağ
500 ml Sebze suyu
Tuz
Kara
biber
Pirinci ince doğranmış
soğan ile kızgın yağda kavurun. Bir tutam tuz, birkaç damla şarap ve 500 ml sebze suyunu azar azar ilave edip devamlı karıştırarak hafif ateşte pişirin. Risotto pişince kaseye alıp soğutun.
Patlıcanların tuzlu suda acısını aldıktan sonra yıkayıp 0,5 cm kalınlığında, yuvarlaklar kesin. Kara
biber, kekik ile tatlandırıp tavada soteleyin.
Yumurtaları çırpıp bir tutam tuz, kara
biber, ince doğranmış fesleğen ve soğumuş
pirinç ile karıştırın. 8 eşit porsiyona bölüp her birine küçük yuvarlak şekilleri verin. 14 cm çapındaki tavada hepsinin her iki tarafını da soteleyin. Risotto mücverinin 2 adedinin arasına 2 adet yuvarlak
patlıcan dilimleri, tekrar risotto mücveri,
patlıcan dilimi ve yuvarlak
domates dilimini yerleştirin. 4 çorba kaşığı yağ, 1 dal fesleğen ve bir tutam tuzu blenderde çekip
domateslerin üzerine ve tabağın kenarına ekleyip servis yapın.