PARMANTİYE ÇORBASI (FRANSA)
Kullanılacak malzeme (6 kişi için):
800 gram Adapazarı
patatesi,
90 gram sade. yağ,
1/2 litre
süt,
1 litre et suyu (
tavuk suyu da olabilir),
2
yumurta,
3 baş
pırasa,
yeteri kadar tuz ve kara
biber,
1 dilim forma ekmeği.
Yapımı: Pırasanın köklerini ve yeşil yerle, rinin kesilip atılacak yerlerini kestikten sonra bol akarsuda iyice yıkayın. Sonra iri delikli süzgece koyup suyunu süzün. Suyu süzüldükten sonra prasaları doğrayın ve 30 gram sadeyağla birlikte bir tencereye
koyun. Tencereyi ateşe oturtun ye tahta bir kaşıkla karıştırarak prasayı kavurun. Sonra buna kabuklarım soyduktan sonra küçük parçalara doğrayacağınız
patatesleri
katın. Kaynar durumdaki
sütle et suyunu da kattıktan sonra tahta kaşıkla kanatarak tuzunu, kara
biberini serpin. Tencerenin kapağını örtün. Ateşin ısısını da azalttıktan sonra sebzeler iyice dağılıncaya kadar çorbayı kaynatın. Çorba pişlnce bunu süzgeçten geçirin. Sonra 40 gram yağla
yumurtaların sarılarını çırpın ve tahta bir kaşıkla çabuk çabuk karıştıracağınız çorbaya birden boşaltın. Bir - iki defa daha karıştırdıktan sonra çorba tenceresini, içinde kaynar su bu. lunan ateşteki daha büyük bir tencerenin içine oturtun (benmari usulü) ve böylece servis vaktine kadar bırakın. Kalan yağı küçük bir tavaya
koyun. Yağ kızınca küçük parçalara doğranmış ekmeği içine atın. Ekmekler kızarınca kevgirle çıkarın.
Servis vakti gelince çorbayı kâselere boşalttıktan sonra bu kızarmış ekmeklerden de birkaç parça
koyun ve böylece servisinizi yapın.