MANTARLI ESKALOP
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
Bonfilelik 8
süt danası eti dilimi,
50 gram sadeyağ,
1/2 demet maydanoz,
1 diş
sarımsak,
300 gram taze
mantar,
1
limon,
6 çorba kaşığı
zeytinyağı,
yeteri kadar kara
biber ve tuz,
2 kahve fincanı un.
Yapımı: Mantarların toprağa değen saplarını kesip atın. Nemli bir çuval beziyle sürterek saplarının ve şapkalarının zarını çıkarın. Sonra elinizi
limonlu suyun içinde tutarak
mantarları dilim dilim doğrayın ve bu ekşi suda bırakın.
25 gram sadeyağla 4 çorba kaşığı
zeytinyağının içine suları süzülmüş
mantarları atın. Tuzunu,
biberini serptikten sonra
mantarları orta ısılı bir ateşte iyice pişirin. Mantarlar pişince tavayı ateşten indirmeden önce kıyılmış maydanozu ve kıyılırcasına ince doğranmış sarmısağı
mantarların üstüne serpin. Şöyle bir karıştırdıktan sonra tavayı ateşten indirin. Bu işler olurken bir başka tavaya 25 gram sadeyağla 2 çorba kaşığı
zeytinyağını koyup kuvvetli ateşte kızdırın. Sonra dövülmüş, tuzlanmış ve una bulanmış
dana eti dilimlerini kızgın
zeytinyağına
koyun, bunların her iki yanını nar gibi kızartın.
Dana eti dilimleri kızarınca bunları servis tabağına yerleştirin. Henüz yeni pişen
mantarları da bu eskalopların üstüne yayın. Mantarın suyunu da üzerlerine döktükten sonra sıcak sıcak servis yapın.