Erişte Badem ve Mantarlı Tavuk Butları
https://www.sagliklitavuk.org
Erişte Hamuru İçin:
300 gr beyaz un
150 gr un
3 adet
yumurta sarısı
1
yumurta
15 ml sızma
zeytinyağı
50 ml su
Tuz
Erişte Dolgusu İçin:
1+1/2
tavuk göğsü
Tuz
Kara
biber
But Ruloları İçin:
4 adet kalçalı
tavuk budu
4 adet küçük boy kültür
mantarı
100 gr. çiğ
badem
40 gr tereyağı
Tuz
Kara
biber
Tarhun otu
Erişte İçin:
1 adet kırmızı tatlı taze
biber
6 dal yeşil
soğan
50 gr butlardan çıkan
tavuk derisi
100 gr çiğ
badem
30 ml sızma
zeytinyağı
2 diş
sarımsak
100 gr parmesan
peyniri
Tuz
Kara
biber
Butlar için:
60 gr tereyağı
Erişte hazırlama; unu tezgaha yerleştirin ortasını havuz olarak açın, tuz ekleyin,
yumurta sarılarını,
yumurtayı unun ortasına
koyun yavaş yavaş yoğurmaya başlayın, suyu yavaş yavaş ekleyerek orta sertlikte bir hamur hazırlayın, hamurun üzerine bir tülbent örterek dinlendirin.
Erişte dolgusu hazırlama; streç filmi doğrama tahtası üzerine açın,
tavuk göğüslerini fileto bıçağı yardımıyla yarım santim kalınlığında fileto dilimlerine ayırın ve streç film üzerine (hafif tuzlayın ve
biber serpin)
koyun, film üzerine gelecek şekilde üzerini örtün, et döveceği ile kapriçyo hazırlar gibi eti ince dövün.
Erişteyi tamamlamak için; dinlendirdiğimiz hamuru un serptiğimiz tezgaha alın ve lazanya hamuru kalınlığında acın, hamurun yarısına incelttiğimiz
tavuk göğüslerini yerleştirin, hamurun diğer yarısını üzerine katlayın ve hamuru merdane yardımı ile hamuru yırtmadan inceltin(açın) daha sonra hamuru şef bıçağınızı kullanarak 3-4 mm kalınlığında yavaşça doğrayın üzerine un serpin ancak tencereye alana kadar yerinden oynatmayın, üzerini tekrar örtün.
Butların hazırlanması;
tavuk butlarının derisini sıyırıp bir kenara alın,
tavuk butlarını kalça kısmından ayırmadan kemiksiz yapın ve et döveceği ile but etlerini inceltin butların iç kısmına 10 gr tereyağı sürün, tuz
biber ve tarhun ekin
mantarları ince doğrayıp butların içine eşit dağıtın,
bademleri kıyarcasına doğrayın hafif kavurun ve
mantarların üzerine serpin, butları rulo seklinde sarın, alüminyum folyodan bir parca koparıp butları teker teker sıkıca sarın uçlarını iyice bükün, kenara alın, küçük tencerede su kaynatın ve bu ruloları tencereye alın 25 dk kadar pişirin, daha sonra tencereden alın folyoyu açın, 60 gr kadar tereyağını bir tavada eritin ve ruloları yavaş yavaş kızartın.
Erişteyi pişirme; büyük tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin içine tezgada beklettiğiniz erişteleri şef bıçağı yardımı ile alıp sıra ile suya atın fakat karıştırmayın, daha sonra su bulanıklaşıp erişteler su yüzüne çıkmaya başlayınca hafifçe karıştırın.
Yemeği bitirirken; büyük tavaya
zeytinyağınızı dökün ve kızdırın, sarımsağı ve
soğanı ince kıyın sarımsağı ve
soğanın beyaz kısımlarını tavaya atın çevirin, kırmızı
biberi jülyen doğrayın tavaya ekleyin ve çevirin tavaya erişteleriniz süzmeden kevgir kepçe yardımı ile alın, üzerine bir kepçe ile kaynama suyundan ekleyin tavada
kremamsı bir kıvam oluşmalı, parmesan
peynirini ekleyip tavanın altını kapatın, başka bir tavada ince kıydığınız
tavuk derilerini kıtır olana kadar yağsı bir şekilde kızartın üzerine kıyılmış
badem ekleyin ve çevirin Sunum tabağınıza porsiyon miktarı kadar erişteyi düzgün bir sekilde
koyun, üzerine kıtır
bademli
tavuk derilerin serpin, doğramış olduğunuz yeşil
soğanları ekleyin.