Mutancana
https://yemek.name
500 gr.
kuzu kuşbaşı
2
yemek kaşığı tereyağ
10 adet arpacık
soğan
2
yemek kaşığı kuru
üzüm
4-5 kuru
kayısı
2-3
erik kurusu
2
yemek kaşığı sirke
2
yemek kaşığı bal
Üzeri için dövülmüş
ceviz veya
badem
Tuz
Kuzu etini tereyağ ile birlikte suyunu çekinceye kadar pişirin.
Etin üzerine arpacık
soğanları ekleyip biraz daha pişirin.
Balı, kuru
üzümleri, küp şeklinde doğranmış kuru
kayısıları,
üzümleri ve sirkeyi ilave ederek pişirmeye devam edin.
Servis ederken üzerine dövüşmüş
ceviz serpin.
Not: Mutancana, 14 Haziran 1469da II. Mehmedin
yemekleri arasında görülmektedir. 16. yüzyıl saray mönülerinde bir kış yemeği olarak ve 1539 ziyafet defterinde de yer alır.