PATLICANLI PİRZOLA TEPSİDE
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1/2 kilo
koyun pirzolası,
1/2 kilo
domates,
4 iri
patlıcan,
250 gram yeşil
biber,
1/4 bardak margarin yağı,
1 bardak
zeytinyağı,
1 kahve fincanı kıyılmış maydanoz,
yeteri kadar tuz ve kara
biber.
Yapımı: Patlıcanları alaca denilen biçimde soyduktan sonra uzunlamasına ya da yuvarlak dilimler halinde doğramalı. Sonra bunları eğik duran bir tabağa yanyana dizmeli. Üzerlerine tuz serpmeli ve böylece bir saat kadar bir kenarda bırakmalı. Patlıcanlar acımtırak sularını salıverince bu suyu süzüp
patlıcanları yıkamalı ve bir kenarda sularının iyice süzülmesini temin etmeli.
Zeytinyağını tavaya boşaltıp hafifçe ısıtmalı. Yağ ısınınca iyice dövülmüş pirzolaları içine atmalı ve iki yanlarını da fazla kurutmadan kızartmalı. Sonra bunları bir fırın tepsisine yerleştirmeli. Beri yanda
domatesin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkardıktan sonra kıyarcasına ince doğramalı ve bir tutam tuzla kuşaneye koyup kaynatmalı. Domates kaynamaya başlarken margarin yağını katmalı, tuzunu, isteğe göre kara
biberini serpmeli. Etlerin kızardığı tava boşalınca aynı yağa bu defa
patlıcanları atıp kızartmalı. Kızaran
patlıcanları süzerek tavadan çıkarınca bunları tepsideki pirzolaların üzerlerine yaymalı. Tavaya en son olarak ortadan uzunlamasına ikiye bölünmüş ve çekirdekleriyle çekirdek yatakları çıkarılmış
biberleri atıp bunları kızartmalı. Bunlar da kızarınca kaptan alıp tepsideki
patlıcanların üzerlerine dizmeli. Tavadaki
salçalı yağın üstünden yağın bir kısmını aldıktan sonra geri kalanını tepsidekilere gezdirerek dökmeli. Pişmiş olan
salçayı da tepsidekilerin üstüne gezdirerek döktükten sonra gerekirse biraz daha tuz ve istenirse
biber serpmeli. Yemeğe bir bardağa yakın sıcak su da kattıktan sonra tepsiyi orta ısılı bir fırına sürmeli ve burada suyunu hafifçe çekinceye kadar pişirmeli. Tepsiyi fırından çıkarınca yemeğin üstüne kıyılmış maydanozu serpmeli ve olduğu gibi sofraya götürüp servis yapmalı. İsteyenler yemeği tepsi yerine pyrex bir kayık tabakta pişirebilecekleri gibi fırına koymayıp herhangi bir ateşte de pişirebilirler. Ancak fırında pişeni daha lezzetli olmaktadır.
