BARBUNYA BALIĞI EFES
1 kilo
barbunya balığı
tuza yatırılmış (
salamura) 4 ançüez filetosu
1/2 kilo olgun
domates
1 diş
sarımsak
1 demet maydanoz
2/3 bardak
zeytinyağı
yeteri kadar tuz ve kara
biber
Barbunyaların pullarını
kazıyıp yüzgeçlerini kestikten ve içleriyle solungaçlarını çıkardıktan sonra içlerini ve dışlarını bol akarsuda iyice yıkamalı ve delikli bir süzgece koyup iyice süzmeli. Beri yanda
domatesleri kaynar suya sokup çıkardıktan sonra kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarmalı ve küçük parçalara doğramalı. Sarmısağı havanda dövmeli. Maydanozu temizledikten sonra yıkamalı ve kı. yarcasına ince doğramalı. Küçük bir tavaya 4 çorba kaşığı
zeytinyağıyle sarmısağı koymalı. Sarmısak renk değiştirirken suda yıkanmış ve süzülmüş ançüez fiiletolaıını katmalı. Bir çatalla ezerek
sarımsaklı
zeytinyağında kavurmalı. Sonra küçük parçalara doğranmış
domatesle kıyılmış maydanozun yarısını katmalı ve
salçayı vakit vakit karıştırarak pişirmeli.
Geri kalan
zeytinyağını bir tavaya boşâltmalı ve ısıtmalı. Yağ ısınınca
barbunyaları içine atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı. Barbunyalar kızarınca bir kevgirle bunları tavadan çıkarmalı. Bir kenarda duran pişmiş ve iyice koyulaşmış
salçayı tavadaki
zeytinyağının içine boşaltmalı. Şöyle bir karıştırdıktan sonra
barbunyaları bu
salçanın üstüne yerleştirmeli. Bir taşım birlikte kaynattıktan sonra servis tabağına almalı ve sıcak sıcak servis, yapmalı.