Selcemiye (Mardin)
Mardin Müze Müdürlüğü
Beyaz şalgam
1 adet
soğan
1 kg yağlı
kuzu eti
1 kase kırık
nohut
1 kg kıyma
Kırık
pirinç
Şalgamlar 1 gün önceden küp küp kesilerek haşlanarak suya konulur ve 7-8 kere suyu değiştirilerek hazır hale getirilir.
İnce kıyılmış
soğanlar tencerede yağla birlikte kavrulur ve üzerine et eklenip kavurmaya devam edilir.
Tencereye etin üzerini kapatacak kadar su eklenir, tuz da eklendikten sonra kaynamaya bırakılır.
Bir taşım kaynadıktan sonra üzerlerine çiğköftelik et ve kırık pirincin yoğrulup yuvarlandığı yuvarlamalar eklenir.
Bir kase kırık
nohut da eklendikten sonra orta kısıklıkta ateşte pişirmeye bırakılır.
Et yarım piştiği zaman şalgamlar eklenir ve sumak suyu da eklenerek karıştırılmadan pişmeye bırakılır.
Ocaktan almadan önce 2-3 adet rendelenmiş
sarımsak ve kuru nane eklenerek servis edilir.