GÜVEÇTE SİRKELİ TAVUK
Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1200 gramlık bir yarka,
50 gram margarin yağı,
1/2 kilo olgun
domates,
1 defne yaprağı,
1 tutam kekik,
1/2 çorba kaşığı un,
1/2 bardak sirke,
2 çorba kaşığı
zeytinyağı,
200 gram
jambon,
1 tutam tarçın,
yeteri kadar tuz.
Yapımı: Yarkanın tüylerini yolduktan, içini çıkardıktan ve ince tüylerini gidermek için bol akarsuda yıkadıktan sonra içini, dışını yıkamalı ve parçalara ayırmalı.
Yarkanın kara
ciğerini (ödünü patlatmadan ayırıp atarak), katısını, yüreğini bol suda yıkayıp
jambonla birlikte kıyarcasına ince parçalara doğramalı.
Margarin yağıyle
zeytinyağını bir güvece koyup ısıtmalı. Yağ kızmaya başlayınca una bulanmış
tavuk parçalarını içine atıp her yanlarını nar gibi kızartmalı.
Etler kızarınca tuzlayıp tarçınlamalı. Kıyılmış
tavuk içleriyle
jambonu ve defne yaprağıyle kekiği de kattıktan sonra birkaç dakika karıştırarak bunları da kavurmalı. Sonra püskürterek sirkeyi dökmeli. Hemen arkasından da süzgeçten geçirilmiş olgun
domatesin suyunu katmalı. Yarka parçalarını vakit vakit çevirerek bunları orta ısılı ateşte pişirmeli. Etler pişince güveci ateşten indirmeli ve içindekileri servis tabağına aktarmalı. Tabağın çevresini
kuşkonmaz sote veya
kabak soteyle süsleyip sıcak sıcak sofraya götürüp servis yapmalı.