Pancar Sarması (Şanlıurfa)
Şanlıurfa İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Pancarın yaprağı (Pazı) - 100 gr.
Parça veya kıyma et - 80 gr.
Domates
salçası - 10 gr.
Pul
biber - 5 gr.
Kuru
soğan - 100 gr.
Pirinç - 60 gr.
Sadeyağ - 10 gr.
Sarımsak - 3 gr.
Yeşil
soğan - 30 gr.
Maydanoz - 20 gr.
Taze nane - 20 gr.
Tuz- 3 gr.
Kara
biber - 2 gr.
Tarçın - 3 gr.
Pancar yaprakları saplarından ve ortasındaki kalın damarlarından ayrılır. Yapraklar kaynamış suya batırılıp çıkartılır. Kuşbaşı doğranan et yıkanmış
pirinç,
yemeklik doğranmış
soğan,
sarımsak, tuz, kara
biber, tarçın, pul
biber ve yağ iyice karıştırılır. Bir miktar su, ince doğranmış taze nane, maydanoz, yeşil
soğan ilave edilir ve tekrar yoğrulur. Hazırlanan harç pancar yapraklarına sarılarak tencereye dizilir. Sarmaların üzerine porselen tabak kapatılarak su ve tuz ilavesiyle kısık ateşte pişirilir. Yoğurt eşliğinde servis edilir.